Cosa devi assaggiare a Córdoba
Salmorejo. Non è gazpacho. È più denso, più cremoso, senza cetriolo né peperone. Pane, pomodoro, aglio, olio extravergine d’oliva e aceto di Jerez. Si serve con uovo sodo tritato e dadini di prosciutto iberico. È il piatto che definisce Córdoba.
Flamenquín. Un involtino di lonza di maiale ripieno di prosciutto, impanato e fritto. Sembra sostanzioso perché lo è. È una tapa, non un primo — ordinane mezzo e condividi.
Melanzane con miele. Melanzane tagliate sottili, fritte e con un filo di miele di canna. Dolce e salato insieme. Funziona come aperitivo o come contorno.
Rabo de toro (coda di toro). Il piatto invernale. Uno stufato di ore di cottura lenta che si sfalda con la forchetta. Se vieni tra novembre e marzo, ordinalo.
Il vino che non conosci
Córdoba ha la sua denominazione d’origine: Montilla-Moriles. Il fino di Montilla non ha bisogno di fortificazione come quello di Jerez — raggiunge la sua gradazione in modo naturale. Ordina un fino come aperitivo e un Pedro Ximénez con il dolce. I bar della zona lo servono alla spina.
Dopo l’hammam
Uscire dai nostri bagni alle otto di sera, con il corpo caldo e la mente in calma, e sedersi a cena a trenta metri dalla nostra porta. Questo è un programma serale completo. Molti clienti ce lo chiedono appena usciti: l’hammam apre l’appetito e la voglia di prolungare l’esperienza.